Fruta Pão - Bombacopsis glabra

De nome exótico, a fruta-pão é um fruto com elevado valor nutricional que pode auxiliar no combate e prevenção de doença crônicas, como a diabetes. Parente da jaca, ela é versátil e pode ser consumida crua ou em preparações e em receitas cozidas, assadas, fritas, além de servir de base para bolos, entre outras formas.  

Comum nas regiões Nordeste e Norte do País, o alimento pode ser um aliado na alimentação saudável, pois é rico em vitaminas, possui substâncias vantajosas para organismo, além de ser uma boa fonte de carboidratos e de fibras.    

 

De nome científico Artocarpus artilis, a fruta-pão é um fruto tropical pertencente à família Moraceae, mesma da jaca, e é originária da Indonésia e da Malásia, principalmente, das ilhas de Java e Sumatra, segundo informações da professora e pesquisadora de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais da Universidade Federal do Ceará (UFC), Luciana de Siqueira*.

O nome exótico é derivado da textura do fruto, que quando está moderadamente maduro e cozido, é semelhante ao pão fresco assado, além de possuir um sabor semelhante ao de batata. 

O alimento possui o formato arredondado, parecido com a jaca, porém de tamanho mais próximo ao de um melão. Pode apresentar ou não sementes — conhecida como fruta-pão de massa. Quando verde, a casca é áspera e de cor verde, mas ao amadurecer a parte externa fica lisa e amarelada. A polpa apresenta coloração que varia entre laranja e marrom.  

A fruta-pão é conhecida pelo elevado valor nutricional e versatilidade culinária, conforme a especialista, sendo a base alimentar de alguns povos polinésios devido ao alto teor de carboidratos — cerca de 76,7% — e amido.   

A época de frutificação da planta depende das variações climáticas, explica Luciana de Siqueira. De uma maneira geral, é possível encontrar o fruto durante todo o ano, mais abundante no início da época chuvosa e no fim do período de estiagem.      

É cultivada em todas as ilhas asiáticas e encontrada na Malásia, Pacífico Sul e Caribe. No Brasil, está presente em toda região tropical úmida, em especial no estado do Pará, mas também é comum no Nordeste, encontrada nos litorais da Paraíba, de Pernambuco, de Alagoas, de Sergipe e da Bahia.    

BENEFÍCIOS   

Entre os aspectos positivos do consumo da fruta-pão, a nutricionista Jamile Tahim** destaca o efeito cardioprotetor, responsável por melhorar os níveis de colesterol total — LDL e HDL. Ela também contribui para o fortalecimento do sistema imunológico, melhora a saúde intestinal e previne o envelhecimento precoce devido ao efeito antioxidante que promove no organismo. 

Entre os diversos fatores positivos relacionados ao consumo do alimento a capacidade de auxiliar no controle do diabetes é um dos principais, conforme a pesquisadora. Estudos evidenciam que a fruta-pão cozida apresenta um índice glicêmico de baixo a moderado, contribuindo para a redução dos níveis de açúcar no sangue. 

NUTRIENTES

Os benefícios associados ao consumo do alimento se dão pelo valor nutricional dele, que é rico em carboidratos, fibras, e possui uma elevada quantidade energética, além de diversos micronutrientes como: vitamina A, vitamina C e vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio, cobre e manganês.  

Também é fonte de luteína, um carotenoide de importante atividade antioxidante. No entanto, estudos indicam que a forma de consumo — cozida, fervida ou assada — pode alterar a concentração dessa substância. 

A maturidade do fruto e o estágio de desenvolvimento são fatores importantes na determinação da composição nutricional, segundo a pesquisadora Luciana de Siqueira. Frutos maduros são ricos em proteínas, carboidratos, lipídios, fibras, além de possuírem quantidades apreciáveis de cálcio, magnésio, potássio e ferro.   

 

A fruta-pão pode ser consumida por pessoas com diagnóstico de pré-diabetes e diabetes sob orientação de nutricionista, explica Jamile Tahim. Embora seja uma fruta conhecida por seu valor energético e ser fonte de carboidratos, também é uma importante fonte de fibras que auxiliam no controle glicêmico, ou seja, o consumo de preparações com a fruta-pão pode favorecer a redução da velocidade em que chega glicose à corrente sanguínea e assim auxiliar a ação da insulina.  

No entanto, a profissional destaca que é importante atentar para a forma de preparo e entender que apenas o consumo de um alimento nutritivo não é suficiente para a prevenção e manejo da doença. É fundamental manter uma rotina alimentar equilibrada e saudável e combater o sedentarismo para favorecer a prevenção do diabetes.  

COMO PREPARAR E CONSUMIR A FRUTA-PÃO    

O fruto é versátil e permite que seja preparado e consumido de diferentes formas, inclusive em receitas salgadas, quando ainda verde, e doces, quando maduro. Entre as preparações mais populares estão: sopas e/ou consumês, purê, bolos e até pães.  

Conforme a nutricionista, a fruta-pão também pode ser um excelente substituto de farinhas e massas convencionais. É possível transformá-la em uma farinha nutritiva que serve como base para diversas receitas, aumentando o valor nutricional das preparações. Além disso, é uma opção para compor receitas para indivíduos que possuem doença celíaca ou intolerância ao glúten substituindo as farinhas com glúten. 

Abaixo, Jamile Tahim lista o passo a passo para a preparação de algumas receitas usando o alimento.